Opskrift – Minestrone med timianbrød

Minestrone med timianbrød

Ingredienser (4 personer)

· 1 spsk Olivenolie
· 1 l grøntsagsbouillon eller vand · 50 g bacon
· 1 squash
· 2 kviste timian
· 1 løg
· Saft af 1⁄2 citron
· 1⁄2 aubergine
· Salt og peber
· 2 stængler bladselleri
· 150 g hvide bønner
· 1⁄2 dl hakket persille
· 2 gulerødder
· 4 tomater
· 2 fed hvidløg

Sådan gør du

Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Skær løg og hvidløg i terninger. Skær baconen i store terninger. Kom olie i en gryde og steg løg, hvidløg, bacon og timianblade i 3-4 minutter. Kom de afdryppede hvide bønner i gryden, hæld vand eller bouillon henover og kog det hele i 45 minutter. Skær aubergine, gulerødder, bladselleri, squash og tomater i små terninger. Kom alle grøntsagerne i gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon eller vand. Kog suppen i ca. 15 minutter og smag til med salt, peber, citronsaft og persille. Server minestronesuppen sammen med f.eks. timianbrød.

Aarastiderne